🍕 피자는 더 이상 단순한 배달 메뉴가 아닙니다. 최근 배달앱 빅데이터에 따르면 국내 피자 매출은 3년 만에 28% 이상 성장했습니다. 다양한 토핑과 빠른 배송을 앞세운 피자 업계가 가파른 상승세를 이어가고 있습니다.
사진=위키미디어 커먼즈
시장조사업체 Euromonitor는 2025년 한국 피자 시장 규모가 3조 원을 넘길 것으로 전망했습니다. 특히 뉴욕식 씬 크러스트와 시카고 딥디시가 SNS에서 화제를 모으며 소비자들의 선택 폭을 넓히고 있습니다.
전통적인 프랜차이즈 피자는 AI 오븐과 스마트 물류를 도입해 조리 시간을 30% 단축했습니다. 도미노피자는 ‘HeatWave Box’를 업그레이드해 배달 중에도 90℃ 이상의 온도를 유지한다고 밝혔습니다.
“배달 시간이 20분을 넘지 않으면 피자 품질 만족도가 15%p 상승한다” – 한국외식산업연구원 보고서
반면 수제 아티잔 피자 매장은 발효 시간과 로컬 치즈를 강조하며 차별화를 꾀합니다. 인스타그램 팔로워 34만 명을 보유한 ‘Paulie Gee’는 “48시간 숙성” 도우로 MZ세대의 입맛을 사로잡았습니다.
이탈리아 정통 노선을 고수하는 매장도 늘었습니다. 사워도우 도우와 DOP 인증 모차렐라를 쓰는 ‘베라 피자’ 매장은 하루 200판 한정 판매 전략으로 희소성 마케팅에 성공했습니다.
이러한 흐름 속에 한식 퓨전 피자도 인기입니다. 불고기·갈비·춘천 닭갈비를 토핑한 메뉴는 해외 관광객 리뷰에서 ‘Must-try’로 꼽히며 K-Food 저변을 넓히고 있습니다.
건강을 고려한 플랜트베이스드 치즈, 글루텐 프리 도우는 채식주의자와 건강 트렌드 소비자층을 모두 포용합니다. 업계 1위 비건 치즈 업체 ‘Miyoko’s’는 국내 대형 유통사와 손잡고 공급망을 확대했습니다.
기술 혁신도 눈에 띕니다. 미국 ‘피카라 로보틱스’가 개발한 로봇 피자 메이커는 1시간에 130판을 구울 수 있어 인건비 부담을 40% 낮췄습니다. 국내 스타트업 ‘오븐로보’ 역시 시범 매장을 오픈했습니다.
투자자 입장에서도 피자 산업은 매력적입니다. 도미노피자 주가는 2025년 1분기 12% 상승하며 S&P500 수익률을 웃돌았습니다. KB증권은 “배달 효율과 디지털 채널 매출이 성장 동력”이라 분석했습니다.
소비자는 어떻게 최적의 피자를 고를까요? 전문가들은 리뷰 수와 평균 별점의 ‘교차 분석’을 권장합니다. 별점 4.5 이상, 리뷰 500건 이상 매장의 재구매율이 31% 높게 나타났습니다.
집에서 직접 만들어 보고 싶다면? ① 400℃로 예열한 스톤 오븐, ② 24시간 냉장 발효 도우, ③ 생(生) 모차렐라 사용이 핵심입니다. 단맛이 적은 이탈리아산 토마토를 쓰면 풍미가 배가됩니다.
업계는 2026년까지 친환경 패키지 전환을 선언했습니다. 재활용 골판지와 PLA 필름을 사용하면 탄소 배출을 판당 9g 줄일 수 있습니다.
전문가들은 “피자는 단순 ‘간식’에서 글로벌 문화 아이콘으로 진화했다”고 분석합니다. 배달 플랫폼, 로컬 매장, 기술 스타트업이 함께 만드는 다층적 생태계가 한국 소비자의 식탁을 더욱 풍성하게 바꾸고 있습니다. 🍕
